Заварной кондитерский крем патисьер

Если вы следите за фигурой то масло можно не добавлять, ну а если совсем на диете то и молоко можно испльзовать обезжиренное. Но как говорят все шефы кондитерское дело не любит диететических вариантов.

Процесс приготовления:

Для ванильного крема ванильный стручок разрезать вдоль напополам и достать семена.

И стручок и семена сложить в кастрюльку, залить молоком и дать настояться ночь.

Дальше базовые этапы одинаковые для всех типов крема:

Добавить в молоко половину сахарного песка, перемешать и поставить на огонь, довести до кипения. Если у вас ванильный вариент крема сиручок ванили оставить в молоке в течении всего процесса приготовления.

В это время взвесить яйца и отдельно сахар и пудру для крема ( или крахмал).

Взбить слегка венчиком яйца и всыпать вторую половину сахарного песка не переставая взбивать, добавить крахмал.

Как только молоко закипит снять с огня и влить чуть чуть горячего молока в приготовленную смесь яиц с сахаром и крахмалом ( Фото 1 ).

Размешать энергично венчиком, влить еще немного горячего молока  е снова размешать (это  нужно для того чтобы не было резкого перепада температуры который может вызвать свертывание яиц)

После чего влить эту массу в кастрюльку с горячим молоком (Фото 2), продолжая мешать венчиком.

Поставить кастрюльку на тихий огонь перемешивая (Фото 3), когда масса загустеет снять с

огня и как следует взбить венчиком.

Поставить на огонь еще 2 минуты (постоянно размешивая).

Снять с огня, добавить шоколад или порезанное на кусочки масло (Фото 4) , перемешивать крем венчиком пока он не станет гладким ( шоколад или масло должны полностью растопиться в горячем креме), вылить в широкую посуду (Фото 5 в школе мы использовали широкий противень. чтобы крем быстрее остывал) накрыть кухонной пленкой и поставить остывать (Фото 6). 

Внимание  2 важных момента для охлаждения крема:

1. Кухонная пленка должна плотно прилегать к крему , так как при контакте крема с воздухом на поверности крема образуется корочка.

2. Процесс охлаждения должен проходить как можно быстрее чтобы предовратить появление бактерий которые очель любят теплую среду. В школе мы ставили крем в охладительные камеры на 5-10 минут. Дома я ставлю в морозилку или холодильник ( в щависимости от того где есть место). Мне сказали что это не зорошо для холодильника и морозилки (они могут быстрее сломаться)  но сдругой стороны я ведь не каждый день делаю крем. Зимой проблема решена ставлю на окно

Охлажденный крем имеет доволно таки компактную консистенцию (фото 7 и 8) поэтому перед тем как его использовать его необходимо взбить его миксером чтобы он стал гладким.

Начать взбивать на низкой сокорости и потом увеличить до максимальной ( фото 10 буквально секунд на 20-30 а то крем может стать жидким).

К стати если вы делали ванильный вариант не забудьте вынуть стручок ванили перед тем как взбить крем.

На этом этапе в крем добавляются кофейный экстракт ( поэтому он у меня коричневатый на фотографии 10). 

По вкусу в готовый крем можно добавить ром или какой -нибудь ликер  если вы используете крем для тортов.