Тарт  манго, козий сыр, ревень и авокадо

Крем манго, козий сыр, ревень и авокадо. Сочетание очень необычное, но должна сказать что как и все рецепты великого Филиппа Контисини оставляет во рту сказочный вкус

Ингредиенты 

50 гр фундучного штрейзеля

200 гр песочного теста 

1 спелый манго

1 спелый авокадо

Ванильное масло

200 гр оливкого масла 

1 стручок ванили

Семена ванили залить оливковым маслом и пробить все ручным миксером чтобы образовалась эмульсия ( я сделала на сутки раньше положила в масло семена и разрезанный пополам стручок и дала настояться)   

Паста из ревеня

500 гр ревеня

125 гр сахарного песка

100 гр воды

25 гр лимонного сока

Ревень лучше приготовит на день раньше

Налить в кастрюльку воду, соль лимона, положить сахар и очищенный и нарезанный на 3 см длиной ревень. Поварить все на среднем огне в течении 5 минут. Ревень должен стать мягким но остаться целиком а не превратиться в пюре. 

Вода должна полностью выкипеть. Вы можете откинуть на сито и оставить  в течении 12 часов чтобы удалить оставшуюся воду.

Добавьте несколько кристалликов соли

Сделать штрейзель из фундука

50 гр  сливочного масла 

50 гр коричневого сахара  

60 гр молотого фундука

50 гр муки 

2 щепотки соли

Смешать все ингредиенты в миксере, либо в ручную до консистенции теста типа крамбл. Выпекать в духовке при 150 градусах в течении 25-30 минут.

Песочное тесто 

125 гр мягкого масла

40 гр миндальной муки

120 гр сахарного песка

1 яйцо (50 гр)

2 щепотки соли

1 стручок ванили

Цедра одного лимона

210 гр муки высшего сорта

Смешать с помощью венчика масло, сахар, миндальную муку, ваниль и лимонную цедру. 

Добавить яйцо и муку, замесить тесто.  Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на 4 часа.

Выложить песочное тесто в форму для тартов даметром 18 см 

Накрыть пекарской бумагой насыпать сухую фасоль или рис и выпекать 30 минут при температуре 150 градусов

Крем манго и козий сыр 

80 гр свежего козего сыра

120 гр мякоти манго 

2 веточки лимонного тимьяна  (или 4 листочка мяты)

Помять овечий сыр вилкой и смешать вилкой с манго. Главное не делать этого в миксере чтобы манго не превратилось в пюре. Добавить тимьян.

 Сборка 

Выложить в основу  из песочного теста часть крема из манго и сыра.  Разровнять спатулой поднимая немного крем по краям тарта. Выложить в середину ревень, осторожно разровнять таким образом чтобы ревень и сырный крем не смешались (ревень должен быть в 2 см от края теста).

Выложить сверху дольки авокадо и сверху покрыть оставшимся кремом из манго и сыра. Выложить сверху дольки манго е с помощью кисточки нанести на них ванильное масло

Посыпать штрейзелем и украсить тимьяном