Тарт с шоколадным кремом ганаш
Очень быстрый и простой в приготовлении, этот тортик бесподобный подарок для любителей шоколада, состоит
из песочного теста из шоколадного крема ганаш.
Ингредиенты на торт диаметром 22 - 24 см
Песочное тесто
Мука 200 гр
Сливочное масло 100 гр
Соль 2 гр
Сахарная пудра 75 гр
Миндальная мука 25 гр
Яйцо 1 (40 гр)
Шоколадный крем ганаш
Сливки минимум 30% жирности - 200 gr
Сироп глюкозы 15 гр - нужен чтобы шоколад был блестящим а не матовым
Черный шоколад 190 гр
Масло 30 гр
Фото 1
Песочное тесто
Если вы пользуетесь миксером нарезать холодное сливочное масло на
кубики и смешать его с просеянной мукой и солью.
Порубить в миксере масло и муку до однородной массы которая по консистенции будет напоминать песок ( Фотография 1)
Если делаете в ручную то порубите ножом холодное масло вместе с мукой потереть муку и масло между ладонями чтобы добиться нужной консистенц
Смешать сахар с миндальной мукой и добавить в миксер, где смешать с мукой и маслом (или ложкой если делаете в ручную).
Фото 2
В последнюю очередь влить яйцо и замесить гладкое тесто которое по консистенции напоминает мягкий пластилин.
Приплюснуть ваш шар чтобы придать ему круглую плоскую форму, завернуть в кухонную пленку и положить в холодильник на 1 час.
Вынуть тесто из холодильника и если оно очень жесткое побить его слегка скалкой чтобы было легче раскатывать.
Раскатать тесто тонким слоем 5-6 мм.
Очень аккуратно уложить тесто в к смазанную маслом форму и обрезать ножом излишки теста по краям
Сделать вилкой маленькие дырочки по всему тесту и выпекать его при температуре 180 градусов 15-20 минут максимум.
Шоколадный крем ганаш
Для приготовления крема налить в кастрюльку сливки, добавить сироп глюкозы и сливочное масло довести до кипения.
Взвесить шоколад нарезанный на мелкие кусочки и в отдельной миске и влить туда горячую смесь сливок, масла и глюкозы. Поставить миску на еще горячую пустую кастрюльку и дать настояться минут 7-8 (фотография 3).
Снять миску с кастрюльки и начинать аккуратно венчиком в середине миски маленькими круговыми движениями смешивать растопленный шоколад со сливками (фотография 4).
Когда ваш крем ганаш готов ( сливки станут шоколадного цвета фотография 5) соскребите плоской лопаточкой шоколад со дна миски и зановоперемешайте.
Фото 3
Фото 4
Фото 5
Вылить тонкой струйкой еще теплый крем ганаш в центр основы торта из песочного теста (он растечется по всему кругу).
Оставьте шоколад застыть и поставьте в холодильник.
