После успешно проведенного урока по круассанам и пан шоколад мои подруги (и их подруги,соседки и коллеги) настояли на том чтобы мы организовали новый урок.
Поскольку больше всех настаивала Соня, решили мы сделать ее любимый торт с клубникой Фрэзье и пирожные Париж-Брест (любимые пироженные ее сына)
Должна сказать что эти два классических шедевра французского кондитерского искусства нравятся всем.
Пару слов из истории:
Париж-Брест : Десерт был изобретен в честь велогонки Париж-Брест в 1905 году.
Это кремовое пирожное в форме велосипедного колеса.
Состоит оно из из заварного теста и крема пралина и сверху посыпаются миндалём.
В некоторых кондитерских пирожные приобретают размеры торта, доходя до 30 или 50 см в окружности, им придают форму настоящих велосипедных колёс, со спицами из теста посередине.
Как и все классическое этот дессерт был пересмотрен, переделан, промодернизирован раз 500 а может больше.
Я считаю что начинать надо с традиционных рецептов, тем что заварное тесто, как бы не казалось простой вещью, но крайне капризный вид выпечки, и крем муссели пралине тоже не из самых простых.
Заварное тесто мы делали в ручную без миксера, чтобы понять по консистенции когда оно готово и когда переставать добавлять яйца.
Для крема без миксера не обойтись но тоже мы детально рассмотрели все основные этапы и возможные ошибки.
Если честно у Каролин крем пришлось выбросить и сделать заново... На ошибках учатся.
А пили мы шампанское, это тоже французская традиция: фрэзье без шампанского никак.
Тем более после трудовых часов.
Все конечно домой отправились с тортиком на 4 человека и с 4 пироженными.
Теперь о кухне. Эта не та профессиональная на которой мы пекли круассаны, но она намного просторней , светлее и помодерней.
Единственный минус профессиональная духовка была всего однаьостальные маленькие, я конечно все протестировала за два дня до урока но все времени ушло больше чем предполагалось. Мы закончили на час позже.
Зато новое помещение находится в очень удобном месте рядом с метро и парковка рядом.
К стати огромное спасибо Олиному мужу за прекрасные фотографии мы пряио том модели на них.
