29. June 2016
Une recette Valrhona, réalisée en cours de Gâteaux de Voyage avec Jean Michel Giuntini. Les addicts de chocolats trouveront leur bonheur avec ce cake très chocolaté. La recette est dans la rubrique Gâteaux de Voyage - Cake au Chocolat
19. June 2016
Une génoise, une crème mousseline, des fraises et une abaisse de pâte d’amande pour la finition. Ce grand classique de la pâtisserie française a été revisité 1000 fois, mais la version traditionnelle reste ma préférée. une recette en photo pas-à-pas est dans la rubrique Entremets - Fraisier:
25. March 2016
La Pastiera Napoletaine, à l'origine c'est un gâteau traditionnel de Pâque, mais aujourd’hui on peut la trouver dans des pâtisseries napolitaines à tous les moments. Par compte il est difficile de trouver cette spécialité ailleurs. C'est une tarte dont les ingrédients de base sont : pâte sablée (type sablé breton), la ricotta, le blé cuit, la fleur d'oranger et le cédrat confit. Ils existent centaines de variantes de cette recette: on peut y ajouter de la crème pâtissière, de...
03. January 2016
Cette Galette des Rois j'ai réalise en cours avec Jean-Michel Giuntini , le professeur de pâtisserie au Lycée René Auffray. Ancien de chez Lenotre, Jean-Michel a toujours plein astuces à nous donner même pour les recettes les plus classiques. Pour notre galette l'astuce est de rajouter de la crème pâtissière dans la crème d'amandes pour rendre notre galette plus légère Je partage avec plaisir cette recette pour 6 personnes. La recette en photo pas à pas est dans la rubrique...
28. December 2015
Pour vos tables des fêtes voici des recettes faciles de petits fours en pâte feuilleté qui peuvent être réalises en avance et congelés crus. Les allumettes, des petits roulés au roquefort et noix, des petits roulés aux saucisses et aux olives. Pour mes recettes en photo suivez le lien Petits Four en pâte feuilletée
20. December 2015
Biscuit Madeleine, biscuit croustillant, Palet fruits rouge et Crème Zéphyr. Cette bûche on a fait en stage à l'Ecole de la Boulangerie et de Pâtisserie de Paris et est ma préférée parmi le 4 bûches réalises. Retrouvez un pas-à-pas en photo de cette bûche tendance dans la rubrique Recettes
08. May 2015
После успешно проведенного урока по круассанам и пан шоколад мои подруги (и их подруги,соседки и коллеги) настояли на том чтобы мы организовали новый урок. Поскольку больше всех настаивала Соня, решили мы сделать ее любимый торт с клубникой Фрэзье и пирожные Париж-Брест...
08. May 2015
Dopo il successo di croissants e pain chocolat, eccomi qui con le amiche fedeli e anche qualche nuova partecipante che mi lancio in una nuova avventura. Una Lezione dedicata ai 2 grandi Classici Francesi: Paris Brest e Fraisier. Il Paris-Brest : è stato inventato in onore della corsa ciclistica Paris-Brest del 1905. Questo dolce buonissimo è a base di crema praliné e pasta choux ha la forma di una ruota di bicicletta. Esiste in Francia in versione torte vere e proprie, paste individuali e...
