Птифуры из рубленного теста.
Вот такие птифуры на один укус можно сделать из рубленного теста.
Есло не хотите возиться, то тесто можно и купить уже раскатанное в тонкий пласт.
Если будете делать тесто сами то у вас есть возможность добавитб в него такие специи как трава прованса, мак и куркума.
Птифуры можно заморозить в сыром виде прямо в силиконовой форме. Когда они заморозяться вынуть птифуры из силикона, сложить в мешочек и хранить в морозилке. Когда захотите их испечь положите заново в силикон и выпекайте прямо в замороженном виде.
Для тех кто хочет делать рубленное тесто даю пропорции:
Мука 200 гр
Сливочное масло 100 гр
Вода 50 гр
Соль 5 гр
Мини пиццы
Для мини-пиццы очень подходит тесто с травами из прованса. Точный вес не могу сказать так как я добавляю на глаз.
Порубить муку в михере (если пользуетесь китченэдом то исользовать насадку весло) с холодным маслом, добавить соль .
Если делаете версию со травами то добавить их на этом этапе (Фото 1)
Добавить воду, замесить тесто. Раскатать его в пласт и вырезать кружки формочкой ( Фото 2)
Поместить их в силиконовые формы (фото 3)
Фото 1
Фото 2
Фото 3
Скатайте шарик из обрезков теста, обмакните его в муку и используйте его для вдавливания теста в формочки (Фото 4).
После чего наполните ваши пиццы. На курсах мы сделали 2 варианта:
Первый по французски называется писсаладьер: слегка поджаренный репчатый лук (не забудьте что он будет еще в духовке) , анчоус и маслинка
Второй вариант : соус из помидоров, маслинка, кусочек гриба и сыр - вегетарианская пицца.
Выпекть в духовке при 180 градусах минут 10 (наблюдайте за цветом теста). Если будете замораживать и потом выпекать то подольше.
Фото 4
Фото 2
Фото 3
Мини киши
Для кишей тесто можно использовать натюр или добавить в него 10 гр мака и 8 гр куркума.
Процесс вырезания кружичков такой же как и у пиццы.
Соус наполнител для кишей состоит из:
Молоко 130 гр
Сливки: 130 гр
Яйца: 130 гр
Соль и перец по вкусу
Перемешайте вместе все ингредиенты: ваш соус готов.
На курсах ма делали тоже 2 варианта кишей:
Первый с копченым беконом и сыром : поджарить чуть чуть бекон на сковородке, нарезать сыр на мелкие квадратики и разложитб бекон и сыр в корзиночки из теста.
Второй вариант с красным болгарским перцем и куринной грудкой.
Отварить куринную грудку. Перец, либо купить в банке (натюр) либо свежий обдать кипятком, и потушить его минут 5-10 на сковородке с растительным маслом, можно посыпать травками. Порезать куринную грудку и перец на мелкие квадратики и наполнить ими тесто.
Можно также сделать с кусочками красной рыбки и цуккини (порезанные на кусочки и 3 -5 минут в микроволновке).
Учтите что главная составляющая кишей это соус а не начинка поэтому не кладите много начинки, корзиночки из теста должны быть наполнены до половины не больше.
Налить соус в корзиночки и выпекать в духовке при 180 градусах минут 10 (наблюдайте за цветом теста). Если будете замораживать и потом выпекать то подольше.
Фото 7
Фото 8
Фото 9
Мини суфле
Фото 10
Фото 11
