Petits fours en pâte feuilleté

Pour vos tables des fêtes voici des recettes de petits fours en pâte feuilleté qui peuvent être réalises en avance et congelés crus. 

Vous pouvez les cuire le jour même (enfourner encore congelés).

C'est sont de recettes d'un super stage des petits fours qui j'ai fait à l'Ecole de la Boulangerie et de la Pâtisserie de Paris, ou en trois jours on a appris à réaliser un buffet digne d'un mariage.

Si vous n'avez pas envie de faire la pâte feuilletée, vous pouvez l'acheter déjà toute prête étalée, de préférence en forme carré (pour éviter toutes les pertes de pâte)  Comptez 3 pâtes pour 10 personnes (+ éventuellement 2 pâtes brisés pour les petites pizzas et quiches)

Pour les courageux qui veulent faire la Pâte feuilletée maison vous trouverez une recette en photo pas-à-pas dans le rubrique Bases et techniques

Pour rappel les Ingrédients:

- Farine type 55:  500 g

- Eau: 225 gr

- Sel: 10 g

- Beurre fondu: 50 gr

- Beurre pour tourage: 375

Abaisser la pâte  en carré et déposez-la sur une feuille de papier sulfurisé .

Badigeonner au pinceau l’œuf sur la pâte et répartir le gruyère râpé et émincé en plus avec un couteau

Passer un coup de rouleau de pâtisserie pour coller le gruyère à la pâte (Photo 1). 

Découper en bandes de 1-2 cm de largeur et 10-15 cm de logeur.

Remettre en frigo pour 30 minutes ( là pâte froide est plus facile à manipuler) 

Vous pouvez les enrouler en spirale ou laisser lisses. (Photo 2 -3) 

Mélanger dans le robot 100 gr de roquefort en morceaux avec 50 gr de beurre pommade. (Photos 4 et 5).  

Badigeonner au pinceau l’œuf sur les bords de la pâte (Photo 6)

Étaler la crème beurre-roquefort sur la pâte (Photo 6) 

Étaler de la moutarde et poser les saucisses dessus (Photo 10).

Badigeonner au pinceau l’œuf sur  la pâte. à cote des saucisses et plier la pâte pour recouvrir les saucisses, bien coller les bords avec les doigts.

Découper (Photo 11) le roulé du reste de la pâte et chiqueter sur les bord à l’aide d'un couteau (Photo 12).

Laisser au frigo 30 minutes (ou au congélateur 5-10 minutes) et ensuite découper à la taille de chaque petite saucisse (Photo 13) 

Dorer à l'oeuf avant la cuisson.

Pour ces roulés c'est le même procédé que pour les saucisses

Poser les olives sur la pâte (Photo 14).

Badigeonner au pinceau l’œuf sur la pâte. à cote des olives , plier la pâte pour recouvrir les olives et bien coller les bords (Photo 15) 

Ensuite enrouler la pâte autour 1 fois (Photo 16)