Tarte bourdaloue
Pour la pâte sablée
- 200 g de farine
- 100 g de beurre en morceaux
- 2 g de sel
- 75 g de sucre glace
- 25 g de poudre d'amandes
- 40 g d’œuf
10 demi-poires au sirop
Pour la Crème d'amande
- 75 g de beurre pommade
- 75 g de sucre en poudre
- 75 g de poudre d'amandes
- 75 g d'oeufs
- 7,5 g de poudre a crème
- 7,5 g de rhume
Photo 1
Vous pouvez trouver une recette très détaillée de toute les phase de préparation d'un fond de tarte dans la rubrique Bases et Techniques (Pàte
sablée)
Tamisez la farine dans un récipient , puis ajoutez les parcelles de beurre très froide ainsi que le sel.
À l’aide d'un robot (ou de vos deux mains) sablez ce mélange afin d’incorporer le beurre aux éléments secs .
Procédez ainsi jusqu’à obtention d’une texture sableuse assez fine (Photo 1).
Mélangez le sucre glace et la poudre d'amande et les incorporez dans le mélange sable ( vitesse 3-4 si vous le faites au batteur)
Photo 2
Ajoutez ensuite les oeufs et continuez à travailler au robot ou malaxer à la main de manière à obtenir une boule de pâte lisse (Photo2).
Enveloppez la pâte avec un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur durant 1 heure au moins.
Lorsque la pâte a suffisamment reposé, étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 4 à 5 mm. Piquer l’abaisse avec un rouleau pique-vite (ou à l'aide d'une fourchette)
Foncer les cercles à tarte de 2 cm de hauteur.
Cuire à blanc au four à 170-180 °C pendant 15 minutes.
Refroidir.
Crème d'amandes
Préparez le beurre pommade (consistance comme Photo 3)
Mélanger bien le beurre pommade et le sucre a l'aide d'un fouet.
Ensuite incorporer la poudre d'amandes' bien lisser la pâte.
Mettre les œufs en 3 fois, en mélangeant énergiquement avec le fouet.
Rajouter en dernier la poudre a crème et le rhum, bien lisser la pâte (Photo 4)
Mettre la crème sur la tarte en ronde (Photo 5)
Photo 3
Photo 4
Photo 5
Coupez les demi-poires en fines lamelles. (Photo 6)
A l'aide d'une spatule disposez les poires en rosace sur la crème (Photo 7-8) Parsemez la tarte avec des amandes effilés (Photo 8) .
Enfournez pour 40 min à 170-180 °C environ.
Photo 6
Photo 7
Photo 8
À la sortie du four, laisser refroidir le gâteau. Pour rendre la tarte brillante vous pouvez faire chauffer légèrement la confiture d’abricots dans une casserole et, avec un pinceau, badigeonnez le dessus de la tarte.
