Cake u chocolat

Une recette Valrhona, réalisée en cours de Gâteaux de Voyage avec Jean Michel Giuntini. 

Les addicts de chocolats trouveront leur bonheur avec ce cake très chocolaté.

Pour 1 moule de 600 gr

150 gr d’œufs

48 gr  de glucose ou trimoline (ou miel)

76 gr de sucre semoule

48 gr de poudre d'amande

72 gr de farine T45

16 gr de cacao en poudre

4 gr de levure chimique

72 gr de crème fleurette

52 gr de beurre liquide clarifié

36 gr de chocolat noir 67%

32 gr de Rhum 

Préparer un patron en papier four pour le moule (détails dans la recette de cake au fruits confits)

Tamiser la farine, le cacao et la levure chimique ensemble.

Mélanger les œufs, le sucre inverti (glucose, trimoline ou miel) avec le sucre semoule. 

Ajouter la poudre d'amandes, le mélange de la farine et du cacao. 

Verser la crème fleurette et le beurre clarifié.

Ajouter le Rhum.

Terminer par le chocolat fondu.

Beurrer et fariner le moule, mettre le patron en papier et mouler la pâte à cake.

Cuire à 160°C environ 30 minutes (le cake doit être 100° C à cœur - contrôler avec une sonde)

Vous pouvez le puncher avec du Rhum à la sortie du four.