Madeleines vanille
C'est une recette de professeur de pâtisserie Giuntini de l'école de Clichy, un ancien de chez Lenôtre.
Il nous donne toujours plein d'astuces, comme par exemple le miel et la crème double (crème fraîche en pot) pour que vos madeleines restent moelleuses plus long temps possible.
Farine 130 gr
Sucre semoule 78 gr
Beurre 130 gr
Levure Chimique 3 gr
Vanille 2 gousses
Œufs 2
Zeste de citron 1
Crème double 25 gr
Miel 25 gr
Tamiser la farine et la levure chimique.
Mélanger les œufs, le sucre et le miel.
Incorporer la crème double puis le mélange farine/ levure.
Ajouter le beurre fondu, le zestes et la vanille grattée.
Laisser reposer le mélange 24 heures au frais.
Préchauffer le four à 200°C.
Remplir chaque empreinte du moule avec la pâte à 3/4.
Cuire pendant 10-15 minutes au four ventilé (200°C).
Après la cuisson, laisses refroidir les madeleines quelques minutes.
Déguster sans tarder trop...
