Tarte au chocolat
Pour la pâte sablée
- 200 g de farine
- 100 g de beurre en morceaux
- 2 g de sel
- 75 g de sucre glace
- 25 g de poudre d'amandes
- 40 g d’œuf
Pour la ganache chocolat
- 200 g de crème fraiche fleurette
- 15 g sirop de glucose
- 190 g chocolat couverture noire
- 30 g beurre
Photo 1
Vous pouvez trouver une recette très détaillée de toute les phase de préparation d'un fond de tarte dans la rubrique Bases et Techniques (Pàte sablée)
Tamisez la farine dans un récipient , puis ajoutez les parcelles de beurre très froide ainsi que le sel.
À l’aide d'un robot (ou de vos deux mains) sablez ce mélange afin d’incorporer le beurre aux éléments secs .
Procédez ainsi jusqu’à obtention d’une texture sableuse assez fine (Photo 1).
Mélangez le sucre glace et la poudre d'amande et les incorporez dans le mélange sable ( vitesse 3-4 si vous le faites au batteur)
Photo 2
Ajoutez ensuite les oeufs et continuez à travailler au robot ou malaxer à la main de manière à obtenir une boule de pâte lisse (Photo2).
Enveloppez la pâte avec un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur durant 1 heure au moins.
Lorsque la pâte a suffisamment reposé, étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 4 à 5 mm. Piquer l’abaisse avec un rouleau pique-vite (ou à l'aide d'une fourchette)
Foncer les cercles à tarte de 2 cm de hauteur.
Cuire à blanc au four à 170-180 °C pendant 15 minutes.
Refroidir.
Ganache
Dans une casserole faire bouillir la crème avec le beurre et le sirop de glucose., puis verser ce mélange chaud sur les pistoles de chocolat et laisser "infuser" 5 minutes pas plus (Photo3)
Afin d'éviter d'incorporer l'aire dans votre ganache 'cela donne un aspect pas très jolie Mélanger délicatement, tenant le fouet verticalement (Photo 4) jusqu'à obtenir une émulsion crémeuse et homogène (Photo 5).
Pour éviter d'incorporer l'aire dans votre ganache (cela donne un aspect pas très jolie) il faut mélanger avec des petits mouvements circulaires, cette opération prends pas mal du temps (15 minutes au moins).
Photo 3
Photo 4
Photo 5.
Une fois votre ganache est prête (Photo 5), décornez le chocolat qui c'est dépose sur le fond de saladier.
Faire couler la ganache au milieu de la tarte.
Laisser refroidir.
