Zeppole choux frits et garnis de crème patissiere
Zeppole de San Giuseppe sont des choux frits et garnis de crème pâtissière et griottes, typiques de Naples. On les mange pendant la période de carnaval et le mardi gras bien sure.
La tradition napolitaine veut que les choux soient frits dans le saindoux, mais je vous propose ma recette (plus ou moins allégée) qui prévoit une cuisson initiale au four et ensuite je le fait frire dans l'huile.
Et même si je ne respecté pas complètement la tradition je vous assure mes zeppoles sont excellents!
Crème patissiere
250 ml de lait entier
50 g d'œufs (1 œuf)
60 g de sucre semoule
200 g de poudre a crème marque Imperial o de Maïzena
Chauffer le lait et la moitié du sucre.
Dans un récipient, fouetter les œufs avec le reste de sucre puis la poudre à crème.
A ébullition du lait, verser une partie sur les d'œufs, puis remettre le tout dans la casserole avec le lait et faire cuire sur un feu bas en fouettant (jusqu'à que la crème épaissit) .
Débarrasser dans un récipient, filmer le dessus de la crème et passer au congélateur 15 à 20 min pour refroidir brutalement.
Garder au frigo jusqu’à utilisation.
Pate à choux
250 g d’eau
une pincée du sel (3gr)
1 cac du sucre
110 g de beurre
140 g de farine T 45 (et oui T 45 pour que les choux se gonflent bien)
250 g d’œufs
Porter à ébullition dans une casserole l’eau, le sel, le sucre et le beurre.
Peser et tamiser la farine A ébullition, retirer du feu et incorporer la farine tout en remuant.
Reporter sur le feu doux pour dessécher le mélange jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus aux parois de la casserole.
Vider dans une cuve de batteur avec la feuille. Ajouter les œufs petit à petit jusqu’à la consistance voulue.
A l'aide d'une douille cannelée (diamètre 14-16 mm) , sur une plaque recouverte de papier cuisson dresser des disques de pâte à choux (10 cm de diamètre)
Cuisson à 180°C au four environ 15-20 minutes . Vos choux doivent être bien gonflés et légèrement dorés, mais pas complément cuites (comme sur la photo).
Éteindre le four et gardé la porte de four fermée.
Pour terminer la cuisson dans l'huile sortir 2-3 choux à la fois, les autre doivent rester au four sinon ils vont se dégonfler.
Dans une casserole ou fait-tous profonde chauffer l'huile (170°C plus ou moins, attention il ne doit pas fumer!!!) Plonger dans l'huile bouillante 2-3 choux a la fois.
Attendre qu'ils soient dorés completement puis les retourner et cuire d'un autre côté.
Laisser goutter les choux sur du papier absorbant.
Procéder de même avec le reste des choux.
Vous pouvez tous simplement parsemer du sucre glace et manger vos choux chauds. Trop bon!!!!
Garnir le haut des choux avec de la crème et décorer avec une griotte amarena.
Vous pouvez garder les zeppole plusieurs heures dans le réfrigérateur.
L’idéal c'est de la garnir au dernier moment.
