Montare gli albumi a neve.

Montare a neve significa incorporare aria per creare una spuma piuttosto stabile

Cominciare a montare gli albumi  alla velocità più bassa, poi aumentandola man mano. Quando gli albumi cominciano a diventare schiumosi perdendo la trasparenza (Photo 1), aggiungere  1-2 cucchiaini di zucchero ed aumentare ancora la velocità.

Arrivati alla fase "strisce" (si vedono le strisce formate dalle fruste Foto 3 ) aggiundere il restante zucchero e aumentare la velocita al massimo.

Gli albumi sono montati e pronti ad utilizzo quando restano a picchi a frsta senza cadere (Foto3)

Gli albumi montati a neve solo utilizzati in cucina per dare sofficità e morbidezza a diverse preparazioni o come ingrediente base per dolci famosi come le meringhe.

Se gli  albumi sono stati preparati per essere combinati ad  altri ingredienti è di aggiungere gli altri ingredienti in maniera graduale mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, dal basso verso l’alto per non sgonfiare il preparato.