Crema pasticcera

1 litro di Latte intero

Vaniglia q.b.

250 gr di Zucchero semolato

200 gr d'uova (4 uova medie)

80 gr di fecola di mais tipo Maizena (o di preparazione a flan: in Francia si usa il marchio Imperial)

100 gr di burro a pezzettini (non è obbligatorio ma da una bella consistenza alla crema)

Versare il latte in un pentolino, aggiungere la meta di zucchero e portarlo su fiamma bassa all'ebollizione.

Versare le uova in una ciotola, aggiungere lo zucchero e mescolare.

Aggiungere la maizena ed amalgamare bene il tutto.

Versare un terzo del latte bollente sulle uova, mescolando con la frusta (per ridurre la differenza di temperatura tra il latte e le uova, ai fini fi evitare un eccessiva la coagulazione delle uova) Foto 1.

Aggiungere un altro terzo del latte e mescolare di nuovo con la frusta.

Versare il composto latte e uova nella pentola con il restante latte caldo (Foto 2)  e rimettere il pentolino sul Fuoco (Foto 3).

Cuocere la crema su fiamma bassa, mescolando in continuazione con una frusta a mano. La crema comincia ad addensarsi, dal momento quando la crema dà il primo segno di bollore cuocerla per ancora 1-2  minuti mescolando con cura.

Togliere la crema dal fuoco, aggiungere il burro (Foto 4) e mescolare finche burro scioglie completamente.

Versare la crema su una teglia o in un recipiente largo (Foto 5) e ricoprirla con pellicola trasparente a

contatto (Foto 6).

Metterla nel frigo per farla raffreddare