Crostata al cioccolato

Pasta frolla

Realizzare la pasta frolla con il metodo della sabbiatura (robot da cucina o a mano).

Troverete una ricetta dettagliata passo dopo passo nella rubrica Techniche e Segreti ( pasta frolla).

Se sapete già fare la pasta frolla ecco un breve riassunto che vi basterà: 

Lavorare il burro e la farina, formare delle briciole, aggiungere il sale, lo zucchero a velo, e la farina di mandorle.  

Unire le uova e lavorare fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Lasciare riposare la pasta in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente  per 1 ora circa.

Stendere e foderare una tortiera imburrata, forare la pasta con sul fondo con una forchetta e infornare a 180° per 15 minuti (e comunque verificare il colore.).

Ganache al cioccolato fondente

Preparare il cioccolato fondente tagliato fine in una ciotolina.

Versare la panna in un pentolino,  aggiungere lo sciroppo di glucosio e il burro e portare l'insieme al bollore.

Versare a filo il contenuto del ppentolino sul cioccolato fondente e lasciare per 7-8 minuti (tempo d far fondere il cioccolato - Foto 1). 

 Mescolare  con la frusta fino ad ottenere un'emulsione liscia (Fotot 3). Tenere la frusta vertical e fare  l'attezione di non inglobare aria (Foto 2).