Tronchetto Babbo Natale

Gelatina di frutti rossi

Biscotto Maddalena al miele

Burro  50 gr

Farina 65 gr

Zucchero 25 gr

Lievito chimico  2,5 gr

Uova 65 gr

Miele 30 gr

Latte 15 gr

Sale1 gr

Scaldare il latte  e far sciogliere dentro il miele.

In una ciottola capiente mescolare bene con la frusta le uova e lo zucchero.

Versare il latte sulle uova, mescolare di nuovo

Aggiungere ma farina setacciata son il lievito chimico e amalgamare bene l’impasto. 

Aggiungere il burro fuso.

Cuocere direttamente sulla placca ricoperta con una carta da forno.

Quando il biscotto è cotto toglierlo dalla placca e metterlo raffreddare su una griglia.

Quando è freddo togliere la carta e tagliarlo a strisce  della misura del vostro stampo.

Biscotto di pasta frolla  

 E possibile utilizzare biscotti  di pasta frolla di commercio (tipo Macine di Mulino bianco) 

Se volete farlo a casa ecco la ricetta

Tuorli d'uova 20 gr 

Zucchero 35 gr 

Burro 40 gr 

Sale 1 gr 

Farina 50 gr 

Lievito chimico 2 gr

Lavorare il burro freddo a pezzettini con la farina setacciata con il lievito chimico fino ad ottenere  un composto  simile al pangrattato.

Aggiungere lo zucchero, unire i tuorli e lavorare fino ad ottenere un panetto omogeneo. 

Stendere l’impasto con un mattarello tra 2 fogli della carta da forno (3 mm di spessore) 

Cuocere 10 minuti a 180°C

Far raffreddare e sbriciolarlo non troppo fine (nel robot o con un mattarello)

Base croccante 

Cioccolato bianco 68 gr 

Burro di cacao 7 gr (non è obligatorio

Biscotto di pasta  frolla  sbriciolato 100 gr

Far fondere burro di cacao e il cioccolato bianco. 

Sbriciolare il  biscotto di pasta frolla e mescolarlo con il cioccolato bianco e burro di cacao fusi.

Spalmare questa base croccante nello stampo in modo tale da ottenere un fascia di stesse dimensioni che la base dello stampo per il tronco.

Mousse Zéphyr

Glassa rossa

Montaggio

Il tronchetto va montato a rovescio.

Rivestite con la pellicola trasparente l’interno dello stampo (se usate uno stampo in silicone non c’è bisogno)   

Tagliare l’inserto alla frutta , deve essere di 2-3 centimetri più corto che lo stampo

Verificare che i 2 biscotti sono tagliati bene

Versare nello stampo 1/3 della mousse bavarese.

Prendere l'inserto alla frutta  dal congelatore ed appoggiarlo sopra la mousse bavarese, disponendolo bene al centro e schiacciando un po' per far salire un po la bavarese  

Versare un altro terzo della mousse bavarese

Prendere il biscotto maddalena e appoggiatelo sopra, disponendola al centro e premendola un po’. 

Rimettere il resto della mousse e appoggiare sopra il biscotto croccante.

 Rimettere lo stampo nel congelatore per 3-4 ore (meglio tutta la notte)

Una volta ben congelato, togliete il tronchetto dallo stampo. Se non riuscite a toglierlo facilmente scaldate un po’ con le mani (o con un asciugacapelli) i bordi dello stampo.

Glassa

Scaldate  la glassa fino alla temperatura 30°

Appoggiare una griglia su un vassoio e versare la glassa sul tronchetto, facendola colare per bene lungo il bordo.

Con l'aiuto di una  spatola spostate la torta dalla gratella su un vassoio.

Rimettere nel congelatore per 30 minuti un ora (il tempo che la glassa diventi dura)

Decorazione "Cinta in cioccolato"

Per la fibbia della cinta temperare il cioccolato fondente (Far fondere i 2/3 del cioccolato a bagnomaria e portarlo fino 45°C, poi aggiungete 1/3 restante del cioccolato per raffreddarlo a 31-32° e poi riscaldarlo di nuovo fino a 35°C)

Spalmare uno strato abbastanza spesso di cioccolato su un apposita carta d accettato, aspettare 2-3 minuti e  tagliare il cioccolato  ancora morbido con l’aiuto di tagliapasta e coltello in quadratini in forma della fibbia.

Lasciare finche il cioccolato non diventi completamente duro, toglierlo dalla carta e spennellarlo con il colorante in polvere (oro o argentato) .

 Fare la cinta con il cioccolato plastico. 

Decorazione fiocchi di neve con pastigliaggio

250 gr di zucchero a velo

4 gr de gelatina

50 gr d'acqua

 15 gr d'aceto bianco scaldato  (accelera l’asciugatura e mantiene il pastigliaggio bianco)

Pastigliaggio è  una pasta malleabile, simile alla pasta di zucchero,  che serve per decorazioni, che si secca e diventa dura al contatto con l’aria.

Lasciare la gelatina in acqua fredda per almeno 15 minuti.

Portare al bollore  l’aceto bianco, aggiungere l’acqua fredda far  sciogliere la gelatina strizzata dentro il liquido ancora tiepido.

Mettere lo zucchero a velo   in una  planetaria (o in un robot), azionare la spatola ad una velocità bassa  e versare poco a poco il composto di liquidi e gelatina ancora tiepido

Il pastigliaggio dovrebbe avere la consistenza simile alla pasta di zucchero, se è troppo secco aggiungere un goccio d’acqua se invece è ancora appiccicoso aggiungere lo zucchero a velo.

Lavorare come una pasta di zucchero (aggiungendo sul tavolo di lavoro un po’ di zucchero a velo)

Una volta fatte le decorazioni lasciarli ad asciugarsi  per un paio d’ore sulla carta da forno.