Заварной крем
Бисквит женуаз
Даю упрощенный вариант, времени на приготовление этого бисквита 10 минут не больше.
4 яйца
100 грамм сахарного песка
80 грамм муки
1-2 чайных ложек холодной воды (зависит от размера яиц)
Разбить яйца, отделить желтки от белков.
Добавить в желтки сахар, размешать венчиком до полного растворения, добавить просеянную муку и все перемешать до однородной массы. Добавить холодную воду и перемешать.
Взбить белки до пиков.
Добавить белки в желтково-мучную массу (Фото 1) и все аккуратно перемешать, таким образом чтобы белки не осели. Тесто должно быть однородным не густым но и не жидким ( как на Фотографии 2).
На пекарской бумаге нарисовать 2 окружности или 2 квадрата как у меня (зависит оТ того какую форму вы будете использовать). Выложить тесто на круг с помощью кондитерского мешка (или ложки а потом разровнять) немножко выходя за контур (Фото 3).
Фото 1
Фото 2
Фото 3
После готовности бисквит вынуть из духовки,дать полностью остыть (Фото 4), отделить от бумаги (Фото 5) и вырезать из коржей 2 круга или квадрата: нижний точно по размеру формы, верхний чуть поменьше.
Фото 4
Фото 5
Крем муслин
375 грамм молока
95 грамм сахарного песка
75 грамм яичных желтков
30 грамм кукурузного крахмала
95 грамм масла нарезанного на мелкие кусочки+ 95 грамм размягченного масла
Всыпать в молоко половину сахара и поставить кастрюлю на медленный огонь.
В это время взбить желтки с оставшимся сахаром, всыпать крахмал и тщательно перемешать.
Когда молоко начнет закипать, треть молока перелить к яичной смеси (Фото 6) и перемешать, затем добавить вторую треть и опять перемешать венчиком ( этого нужно для того чтобы не было резкого перепада температуры который может вызвать свертывание желтков).
Вылить яично молочную массу в кастрюлю с оставшимся молоком (Фото 7), перемешать и поставить на тихий огонь.
Довести до кипения, постоянно при этом перемешивать венчиком (Фото 8), и поварить полторы минуты.
Фото 6
Фото 7
Фото 8
Снять крем с огня, добавить порезанное на кусочки масло (Фото 9) и перемешать до полного растворения масла в креме.
Переложить крем в другую посуду (Фото 10), накрыть пищевой пленкой так чтовы пленка прилегала к крему ( Фото 11) и поставить в холодильник.
Фото 9
Фото 10
Фото 11
Когда крем остынет взбить его в миксере на малой скорости чтобы он стал кладким, постепенно добавляя в него размягченное масло. Очень важно чтобв крем и масло были приблизительно одинаковой температуры, в противном случае в креме будут присутствовать малюсенькие комочки и будет такое впечатление что он свернулся.
Если у вас произойдет эта неприятность подогрейте слегка крем о взбейте все заново на маленькой скорости или просто пробейте его погружным миксером.
Несмотря на немалое количество сливочного масла, в креме нет жиного привкуса и вкус масла практически не чувствуется.
Сборка торта
Удалить с клубники плодоножки и разрезать каждую ягоду пополам по длине.
Во внутрь съемной формы выложить ацетатную или пищевую пленку.
Большой корж уложить на дно формы, и тщательно пропитать клубничным сиропом.
На пропитанный корж по периметру формы выложить половинки клубники (Фото 12) .
Переложить крем муслин в кондитерский мешок и заполнить пропуски между дольками клубники (Фото 12).
Потом распределить часть крема по центру коржа (Фото 13). Выложить на корж порезанную на кусочки клубнику (Фото 14) и покрыть ее оставшимся кремом муслин (Фото 15).
Фото 13
Фото 14
Положить на клубнику второй корж, тот который поменьше , пропитать его сиропом (Фото 16) и покрыть его оставшимся кремом.
Разровнять крем спатулой (Фото 17) и положить торт в холодильник минимум на час.
Фото 15
Фото 16
Фото 17
В традициональном рецепте торт покрывается миндальным тестом : его надо раскатать в тонкий пласт и вырезать круг как на фотографии.
Рецептов фруктовой глазури существует множество, если у вас есть проверенный рецепт советую им воспользоваться.
Даю мой, хотя в оригинале это не глазурь а желейная послойка для макаронс, но мне очень понравился цвет, а для блеска я смазала нейтральной глазурью.
200 грамм клубники
2,4 грамм пектина NH
60 грамм сахара
2 грамма лимонной кислоты
Клубнику размельчить в михере е процедить через ситечко чтобы получилось клубничное пюре.
Смешать сахар с пектином, всыпать в подогретое на медленном огне клубничное пюре и довести все до кипения постоянно помешивая. Снять с огня, добавить лимонную кислоту (она активирует действие пектина) , перемешать дать немного остыть (5-6 минут) и вылить смесь на поверхность торта. Прставить в холодильник.
Торт есть лучше на следующий день он становится вкуснее.
