Казалось бы нет ничего проще чем взбить сливки. Я тоже так думала, до того как на одном из уроков у шефа Джюнтини не стала свидетем выбрасывания пол литра взбитых сливок в помойное ведро.

Оказывается очень важно не пере-взбить сливки особенно если они будут использоваться как составляющий ингредиент мусса или крема.

Вот несколько советов:

• Сливки должны быть минимум 30% жирности ( лучше если 35%). Чтобы увеличить жирность сливок к ним можно добавит маскарпонэ или сливочный сыр типо филадельфия (  по количеству приблизительно 10 % от веса сливок)
• Сливки должны быть очень холодными, я кладу в морозильник на 5 -10 минут, сливки и венчик от миксера.
• Начинать взбивать сливки надо сразу на махимальной скорости этот процесс длится недолго так что лучше от сливок не отдаляться а постоянно наблюдатб за консистенцей и цветом. Как толко они цвет начнет из белого блестящего становиться слегка матовым и чуть желтоватого цвета по краям надо стазу же останавливаться а то сливки превратятся в масло.

Чтобы проверить правильно ли  взбиты  сливки у вас на венчике миксера должен образоваться "птичий клюв" ( как на фотографии).

Если ва хотите ароматизировать сливки натуральным способом например с помощью добавления ванили или цедры лимона или апельсина оставьте цедру и ваниль настаиваться в холодных сливках всю ночь.