Слоенное тесто

Просеять муку расположить в форме фонтанчика и положить соль в центр ( фото 1) 

Растопить масло до жидкого состояния, влить в него холодную воду и вылить эту смесь в центр мучного фонтанчика (Фото 2).

Замесит тесто в ручную до однородного состояния (5 минут). Тесто должно быть суховатым, не липким, средней плотности.

Скатать тесто в шар и ножом надрезать крест накрест (фото 3) завернуть в полиэтилен.

Положить в холодильник минимум на 30 минут.

375  грамм сливочного масла из холодильника побить слегка скалкой чтобы немного размегчить (фото 4). 

Положить масло в пекарскую бумагу или в кухонную плёнку и раскатать  его скалкой (фото 5) придавая ему квадратную форму размером 20 см на 20 см (фото 6).

Убрать масло в бумаге в холодильник.

При последующем слоении тесто и масло должны быть одинаковой температуры. 

Выложить тесто на посыпанный мукой стол и раскатать ( фото 7)  его в ромб размером в 2 раза больше раскатанного  масла ( фото 8).

Положить прямоугольник масла в центр теста и сложить тесто  чтобы полностью скрыть масло . Спаять швы , у вас должен получиться квадрат 20 см на 20 см (фото 9) .

Раскатать  тесто (с маслом внутри) в прямоугольник размером приблизительно 20 см на 60 см. 

Если вы чувствуете что ваше тесто теряет эластичность от тепла или начинает рваться и масло "вылезает" положите раскатанный пласт в холодильник на 5-10 минут после чего продолжайте его ракатывать. 

Смести  излишки муки и сложить тесто втрое (кошельком) как на фото 19 и 11. 

Это называется простой слой.

Повернуть тесто на 90 градусов ( центральный шов должен быть для вас справа если вы левша то слева) и раскатать тесто снова в прямоугольник 20 см на 30 см.

Сложить нижний конец теста на 2/3  его длины и верхний на оставшуюся треть (фото 12)  , спаять шов (постучать по нему слегка скалкой) и потом сложить его пополам (книжкой фото 13).

 Это называется двойной слой.

Разгладить слегка ладошкой тесто чтобы выпустить воздух и постучать по боковым и центральному швам слегка скалкой чтобы они приклеились.

Завернуть тесто в пленку и положить его в холодильник на 20 - 30 минут.

Положить тесто на пекарскую бумагу и раскатать его в корж 40 см на 60 см ( это размер профессионального кондитерского противеня. У вас дома он наверняка меньше значить надо будеть разрезать на 3 коржа  40 см на 20 см каждый). 

Чтобы тесто не теряло свою эластичность, раскатать сперва на пол размера, положить в холодильник минуть на 15 и раскатать полностью корж .

Наколоть тесто вилкой. Переложить его прямо  на кухонной бумаге на противень, накрыть его сверху вторым листом кухонной бумаги и положить сверху кухонную решетку, чтобы во время выпекания тесто сильно не поднималось.

Выпекать при темпераруре 180° градусов в течении 45 минут до золотистого цвета (фото 18).

Очень важно не открывать духовку в течении первых 10 минут.

Обрезать края коржа (Фото 19)

Если вы выпекали 1 корж (60 см на 40 см то  разрежьте нго на 3 части   (Фото  20)