Королевская галета

Вы помните фильм Шербургские зонтики? Мы потом все напевали романтическую мелодию?...

В этом фильме есть такая сцена когда главная героиня и ее богатый ухажер едят пирог и потом он одевает ей на голову корону. Так вот я долгие годы не могла понять причем здесь корона.

Когда я переехала во Францию, в первое воскресенье января муж принес из булочной пирог и с ним корону. Я чтобы посмеяться сразу ее надела, но муж мне объяснил что корону может надеть только тот из нас кто найдет в пироге сюрприз (маленькую фарфоровую фигурку).

И тут я вспомнила Шербургские Зонтики и наконец то поняла смысл этой сцены.

Я не буду ударяться в исторические корни этой традиции вы сможете найти информацию в википедии или на других сайтах в интернете, а лучше дам ва рецепт пирога, тем более что мы как раз в январе и вся Франция уплетает Королевскую Галету за милую душу запивая ее яблочным сидром.

Королевскую галету я училась делать на полудневных курсах с преподавателем профессионального кодитерского лицея жан Мишелем Джунтини.

У нас ушло на это полдня так как мы делали 2 варианта:

Первый со слоенным тестом и миндальным кремом (рецепт котоый ставлю здесь)

И второй вариант с дрожжевым тестом и засахаренными фруктами ( такую галету едят в основном на юге Франции)

Даю рецепт на 6-8 человек в зависимости от аппетита. Делала я по этому рецепту много раз так что он проверенный. Один совет: увеличте количество миндального крема раза в полтора так вкуснее. Есои крем вам кажется жидким подсыпте миндаля, все зависит от веса яиц.

И еще чтобы галета была полегче миндальный крем смешивают с заварным кремом патиссьер (в пропорции 30% от веса миндального крема) но если вы за фигурой не следите и у вас мало времени кладите только миндальный крем, мне кажется что так намного вкуснее (ну на вкус и цвет...)

Слоенное тесто (можно и покупное главное чтобы оно было на сливочном масле а не на маргарине)

Мука 250 гр

Соль 9 гр

Вода 135 гр

Растопленное сливочное масло 35 гр

Масло для слоения 200 гр

Заварной крем патиссьер

Молоко 65 гр

1 яичный желток

Сахарный песок 12 гр

Кукурузный крахмал или пудра для крема 5 гр

Миндальный крем

Сливочное масло 40 гр

Сахарная пудра 40 гр

Миндальная мука 40 gr

1 яйцо

Кукурузный крахмал 5 гр (или специальный порошок для заварного крема)

Ром или другой ликер по вкусу 8 гр

Заварное крем 10-15% от общего веса

1 яйцо для смазки

Сироп 50 гр сахара 100 гр воды

Слоенное тесто

Пошаговый рецепт слоенного теста я давала в разделе техника и секреты

Растопить масло до жидкого состояния, влить в него холодную воду, вылить эту смесь в муку и

замесить тесто.

Положить масло в пекарскую бумагу или в кухонную плёнку и раскатать его скалкой придавая ему квадратную форму.

1 Простой слой + 1 двойной слой

20 минут в холодильнике

1 Двойной слой + 1 Простой слой

После чего слоенное тесто , завернуть в пленку и положить в холодильник на 20-30 минут или на ночь . Его можно также заморозить.

Заварной крем

Подробное описание процесса с пошаговыми фото по приготовлению крема патиссьер вы можете найти в рубрике техника, здесь даю краткое описание:

Налить молоко в кастрюлю, добавить половину сахарного песка, перемешать и довести до кипения.

Взбить слегка венчиком яйца, вторую половину сахара и крахмал.

Как только молоко закипит снять с огня и влить чуть чуть горячего молока в приготовленную смесь из желтков с сахаром и крахмалом и перемешать венчиком.

Влить эту массу в кастрюльку с горячим молоком и постоянно помешивая, и довести до загустения на тихом огне.

Снять с огня, накрыть кухонной пленкой и поставить остывать в холодильник.

Миндальный крем

Приготовить размягченное масло растереть с сахарной пудрой, добавить миндальную муку и перемешать до однородной массы, добавить яйца и перемешать, добавить крахмал, заварной крем и ром .