Париж-Брест

Это кремовое пирожное в форме велосипедного колеса было изобретено в честь велогонки Париж-Брест в 1905 году.

Состоящие из заварного теста и крема пралине, для украшения сверху пирожное посыпается миндалём и сахарной пудрой.

Со временем это пирожное было модернизировано, и с эстетической и с вкусовой точки зрения: каждый уважающий себя кондитер считает своим долгом преждложить свой вариант этого классического дессерта.

Здесь я даю вам базовый вариант, без всяких модных изменений он довольно таки быстрый в приготовлении (больше всего времени уходит на крем).

Как вы видите на фотографии Париж-Брест может быть в 3 версиях: торт, пирожное и миньон (маленький шу на один укус).

Для заварного теста

Вода: 1/4 литра

Масло сливочное: 100 гр

Соль: 4 гр Мука: 150 гр

Яйца: 220 гр

Миндаль, крупный сахар, сахарная пудра для украшения

Для крема муслин

3/4 литра молока (750 мл)

Сахарный песок 190 грамм

Желток яиц 150 грамм

Пудра для крема или кукурузный крахмал 60 гр

Масло сливочное 190 гр

Размягченное сливочное масло 190 гр

Пралине 190 гр

Во Франции пралине продается, и честно говоря я сама его никогда не делала, но видела в рецептах.

Пралине это карамелизированный миндаль или /и фундук промолотый в михере или в кофемолке до кремозной консистенции слегка напоминающей нутеллу.

Рецепт карамелизированного миндаля можете найти у Гюли на azerifood

Крем муслин

Я подробно описала приготовление крема муслин в рубрике Техника и Секреты, советую притать статью крем муслин если вы раньше никогда его не делали.

Здесь даю краткую версию рецепта с вариацией Пралине..

Налить молоко в кастрюлю, добавить половину сахарного песка, перемешать и довести до кипения.

Взбить слегка венчиком желтки, вторую половину сахара и крахмал..

Как только молоко закипит снять с огня и влить чуть чуть горячего молока в приготовленную смесь из желтков с сахаром и крахмалом и перемешать венчиком.

Влить эту массу в кастрюльку с горячим молоком и постоянно помешивая, и довести до загустения на тихом огне..

Снять с огня, добавить 190 грамм масла постоянно перемешивая до полного растворения масла в горячем креме.

Вылить крем в широкую посуду, накрыть кухонной пленкой и поставить остывать.

Пока крем остывает и охлаждается можете приготовить заварное тесто (рецепт ниже) и испечь из него кольца (то есть колеса).

Пока заварное тесто в духовке доделаем крем в версии пралине :

Приготовить размягченное масло (Фото 1), взбить его вместе с пралине в миксере или венчиком (Фото 2).

Добавить 1/3 остывшего крема и в смесь пралине и масла и взбить в миксере на средней скорости . Добавить второю треть крема продолжая взбивать и затем весь оставшийся крем (Фото 3).

Фото 1

Фото 2

Фото 3

Заварное тесто

Заварное тесто, как бы не казалось простой вещью, но оно крайне капризно.

Я разобрала все нюансы его приготовления в подробной статье с пошаговыми фото в рубрике Секреты и Техника.

Здесь даю краткое описание процесса:

Порезанное на мелкие кусочки масло и соль положить в кастрюльку с водой и довести до кипения.

Когда вода закипит ( проверить чтобы не оставалось кусочков масла), снять с огня , всыпать всю муку в кипящую смесь воды и масла и энергично перемешать лопаточкой до образования однородного теста..

После чего поставить кастрюльку на тихий огонь в течении 1 минуты чтобы подсушить тесто.

Снять с огня и переложить тесто в другую посуду, слегка остудить постоянно перемешивая.

Добавлять в еще теплое тесто понемногу яйца, не переставая перемешивать.

Наполнить тестом кондитерский мешок с насадкой.

Фото 4

Для индивидуальных пирожных отсадить с помощью насадки номер 14 кольца

диаметром в 8 см.

Фото 5

Для большого торта:

Смазать маслом бока у круглой формы для пирогов диаметром в 20-22 см и поставить

её на предварительно смазанный маслом противень.

С помощью насадки номер 10 выложить тесто колбаской по кругу внутри вашей кондитерской формы так чтобы оно не касалось краев формы (отступите на 2-3 мм).

Отсадить по кругу вторую колбаску из теста рядом с первой так чтобы они чуть чуть друг друга касались. И сверху там где разрез между первой и второй колбаской отсадить третью клбаску по кругу (как на Фотографии 5)

Посыпать миндалем и выпекать при 180 градусах минут 35-40.

Остудить и разрезать по ширине ваши пирожные чтобы наполнить их кремом.

Наполнить кремом кондитерский мешок с рифленой насадкой.

Сперва сделать простую линию из крема (Фото 6) а потом сверху первой линии выложить крем звездочками или кругами (Фото 7).

Накрыть верхней половиной пирожного Фото 8 ( сильно не нажимать) , посыпать сахарной

пудрой и убрать в холодильник на пару часов.