Три шоколада

Бисквит из оригинального рецепта мне не понравился поэтому я решила заменить его рецептом бисквита найденном на сайте Вальрона. Он очень мягкий и его не надо ничем пропитывать.

120 г яиц

40 г инвертного сахара

60 г сахара

40 г миндальной муки

60 г муки

20 г какао пудры

4 г разрыхлителя

60 г сливок 33%

70 г сливочного масла 84%

40 г растопленного черного шоколада.

Просеять вместе муку, разрыхлитель, пудру какао, добавить миндальную муку и все пемешать.

Взбить в миксере на средней скорости  яйца, сахар и инвертный сахар, до тех пор пока масса не побелеет и не увеличится в обьеме.

Растопить в микроволновке или на водяной бйне шоколад и сливочное масло, добавить сливки. 

Добавить в яичную смесь шоколадную. В конце добавить  сухие ингредиенты, сменить насадку миксера (с венчика на весло) и все перемешать.

Выложить бисквит на противень застеленный пекарской бумагой  (Фото 1) или в круглую форму - Фото 2 (зависит от того круглый вы хотите делать торт или квадратный)  и выпекать в разогретой до 160С духовке 20 минут. Готовому бисквиту дать остыть, если он получилсяочень  высоким разрезать его - Фото 3 (высота не должна быть больше 4-5 см).

В приготовлении этого мусса есть такой ингредиент как пат а бомб (смотрите "что такое pâte à bombe")

С нее то и надо начать

Черный шоколад 90 гр

Взбитые сливки 160 гр

Пат а бомв 75 гр

Растопить шоколад на водяной бане

Добавить треть взбитых сливок в пат а бомб (Фото 5), аккуратно перемешать силиконовой лопаточкой потом добавить растопленный шоколад (Фото 6) и перемешать и оставшиеся взбитые сливки.

Мусс должен получится такой консистенции как на фото 7.