Ягодный дессерт от Кристофа Мишалака

Красавчик Кристоф Мишалак в этот момент один из самых популярных кондитеров Франции.

Телевизионные передачи, книги, школа ну и конечно же кондитерские с его именем.

Я долго его игнорировала считая что свою популятность он должен своей смазливости и обаянию и еще если честно сказать очень разозлило что его техчасовой мастер класс (где он только показывает) стоит 280€ и ктому же туда не попасть на несколько месяцев вперед все забито.

Этим летом на прфессиональных курсах в школе кондитеров Парижа, шеф нам сказал, что по его мнению Мишалак один из самых необычных кондитеров века и его имя будет стоять на том же уровне как и Гастон Ленотр или Пьер Эрме которые внесли огромную лепту в развитие французского кондитерского дела.

Я посмотрела пару передач с участием Мишалака и поняла, что наш школьный шеф все таки прав. Дело в том что Кристоф Мишалак не предлагает старые заезженные рецепты типо "ревизитэ" (обновленные) он дает абсолютно новые.

Причем упор у него идет на простоту в выполнении: судите сами передача длится 30 минут и за это время он все подробно объясняет и делает свой дессерт.

Даю рецепт первого дессерта он называется фруктовй фасон Шарлот. Самое интересное что для него даже духовку зажигать не надо.

Я его делала уже 3 раза и пока не нашла человека кому бы он не понравился: он такой насыщенно фруктовый, воздушный и чуточку сладкий. Ну а внешний вид судите сами по фотографиям.

Если хотите посмотреть на красавца шефа Мишалака вот линк, он хоть и объясняет на французском но показывает тоже так что если что из моего рецепта не совсем понятно смотрите передачу.

Для бискитной базы используйтся уже готовые сладкие рулетики (как на фото1) лучше без шоколада.

Подготовить картонку и кольцо для торта диаметром 18 см, бока проложить ацетатной (или пищевой) пленкой.

Порезать клубнику кружочками, выбрать из них самые болюшие и выложить веером (как на фото 2) по кругу (удостоверьтес в том что ваша клубника хорошо прилегает к бортикам кольца).

Нарежьте рулетики кольцами толщиной на пол сантиметра и пролоте ими дно, они должны как следует прилегать друг к другу и к клубнике (фото 3).

Фото 1

Фото 2

Фото 3

Для крема:

Мишалак делал вишневый крем но поскольку у меня не было мякоти вишни я сделала с малиной, думаю что этот крем можно делать с любыми кмсленькими фруктами.

Если вы посмотрите его видео то увидите что остается очень много крема, поэтому я уменьшила вдвое количество ингредиентов.

100 гр мякоти вишни или малины (я покумала уже замороженную но можно сделать самим промолоть малину в миксере)

2 гр желатина 200 блоом (если желатин слабее чем 200 блоом положите 4 грамма)

150 грамм сливок минимум 30% жирности (лучше если 35%)

15-20 грамм сахара

Положить желатин в холодную воду.

Положить 1/4 фруктовой мякоти в маленькую кастрюльку и нагреть до 50 градусов, снять с огня положить в кастрюльку набухший в воде желатин и размешать до полного растворения желатина. Переложить эту смесь в оставшиеся 3/4 немиспользованной фруктовой мякоти и перемешать.

Добавить в фруктовую смесь с желатином 300 грамм взбитых сливок и аккуратно но тщательно перемешать до образования однородной воздушной массы.

Выложить крем на вашу бисквитную базу заполнив приблительно 2/3 до уровня клубники, затем положить нарезанную кусочками клубнику (фото 4) и заполнить оставшуюся треть кремом. Внимание очень важно чтобы крем доходил до уровня клубники, не больше и не меньше (как на Фото 5).

Поставьте ваш крем на час полтора в холодилник. После чего снимите кольцо и крашайтк ягодами.

2 интересные информации от шефа (честно скажу я не знала):

1) чтобы ваши разрезанные пополам ягоды блестели их надо посыпать сахарной пудрой.

2) если хотите чтобы сахарная пудра не растворялась а служила украшением (как на фотографии внизу) добавьте в нее крахмал в пропорции 90% пудры 10% крахмала.

Фото 4

Фото 5

Фото 6

Наверху фотографии моего дессерта а эта внизу дессерт шефа Мишалака.